Tillmann hahn

Ein Gourmet liebt das Detail

Profi seit 1993

Tillmann hahn´s Gasthaus

100% bio Zertifiziert

Tillmann Hahns GASTHAUS und Feinkost-Bistro befindet sich in unmittelbarer Nähe von Seebrücke und der Einkaufsmeile „Strandstraße“ in Kühlungsborn-Ost. Kühlungsborn ist das größte Seebad an der deutschen Ostseeküste und bietet den perfekten Ort für Urlaub an der sonnenverwöhnten, beliebtesten einheimischen Tourismusregion Deutschlands.

Unsere Gastronomie-Konzeption umfasst eine ehrliche, fair kalkulierte und mit außergewöhnlich hoher Nachhaltigkeit und Transparenz betriebene Küche die vom Frühstück bis zum Abendessen den Einwohnern und Gästen des Ostseebades zur Verfügung steht.

Bestes Fleisch aus der Region, Bio-Gemüse und Kräuter spielen neben anderen handwerklichen Produkten, frischem Fisch und der unbestritten besten Auswahl an vegetarischen und veganen Zubereitungen hier die Hauptrolle. Hier wird zeitgemäße, gesunde und dennoch bodenständige Küche schnell und frisch, liebevoll und verfeinert zubereitet, wird kompetente, herzliche Gastgeberschaft gelebt. Der Betrieb ist von Anfang an biozertifiziert und wird kontrolliert.

Saisonale Angebotswechsel und jahreszeitliche Spezialitätengerichte bieten stets Abwechslung ohne die Klassiker und Publikumsfavoriten zu vernachlässigen.

Das seeseitige Feinkost-Bistro, ausgestattet mit gemütlicher Sitzecke und mit halbhohen Tischen entlang der Fensterfront zur Ostseeallee, verführt mit verlockenden Delikatessen aus seinen Feinkost und Patisserie-Tresen die immer einen guten Querschnitt der besten Produkte aus Mecklenburg-Vorpommern und darüber hinaus sowohl zum Verkosten vor Ort als auch zum Mitnehmen bereit halten. Knuspriges Brot, gute frische Kuchen und handgemachte Torten, regionale Käsesorten, mediterrane Schinken und Wurstspezialitäten, sowie ausgewählte Weine, kaltgepresste Öle, milde, feine Essige, köstliche Senfsorten und Spezereien laden alle Genießer zum Schlemmen ein. Die gemütlich gestaltete, vor Wind und Regen geschützte Gartenterrasse zur Ostsee und der besonders schöne, windgeschützte Innenhof mit Holzdeck-Terrasse beim Restaurant laden bei schönem Wetter von morgens bis abends zum Entspannen ein.

Das charaktervolle Restaurant ist der Prototyp eines nordisch geprägten Gasthauses mit Landhaus-Chic in skandinavischem Stil. Dort isst man rund ums Jahr morgens, mittags und abends gut und in freundlichem Ambiente mit Urlaubsgefühlen, passend zum Ostsee-Strand.

Torhaus

Bad doberaner Klosterladen

Ein hübscher, kleiner Klosterladen auf nur 60m² mit kleiner Café-Gastronomie und lauschigem Gärtchen in einem idyllisch gelegenen Innenhof gelegen ist seit 2008 ein kleiner Nebenerwerb der Familie Hahn. Der Auftrag eine Informations- und Servicestelle im ältesten weltlichen Gebäude der Stadt (über 250 Jahre) zu betreiben nehmen die Eheleute mit Leichtigkeit ernst.

Die Dichte der Informationen und Einrichtungsgegenstände in dem kleinen Laden schafft eine heimelige Atmosphäre, die leckeren Kuchen und Torten, frische Tee- und Kaffeespezialitäten, sowie schon legendärer Rindfleisch-Kesselgulasch und veganer Gemüseeintopf machen Appetit. Dazu ein Klosterbier oder ausgewählte Weine deutscher Klöster und ehemaliger Klosterweingüter runden das Bild ab.

Tillmann´s Küchenparty

Gute Unterhaltung und kulinarische Genüsse in einer Profiküche erleben, umgeben von Meister der Köchezunft in ungezwungener Atmosphäre plaudern, das nennt man eine Küchenparty. Im kleinen Kreis in seiner Küche oder in grösserer Runde an jedem geeigneten Ort realisierbar, verfügt Tillmann Hahn über ein Netzwerk von Kontakten in die Mitte der internationalen Köcheszene und kann je nach Bedarf und Budget gestandene, bekannte und berühmte Kollegen für Sie versammeln.

Kochkurse

Schon als Kind war Tillmann Hahn gern in der Küche – erst zum Naschen, dann zum Gucken und schließlich zum Machen. Mit 16 Jahren hat er seine ersten Buffets gestellt und kleine Empfänge ausgerichtet. Mehr als 30 Berufsjahre decken die gesamte Bandbreite guter Gastronomie ab – vom rustikalen Landgasthof bis zum 3-Sterne-Restaurant – und 5-Sterne Hotels in Deutschland und international.

Gerne bringt er Kochbegeisterten sein Handwerk näher, gibt Wissen und Erfahrung im kleinen Kreis weiter. In locker-fröhlicher Atmosphäre erklärt Tillmann Hahn seine Philosophie: Unbedingt Qualität einkaufen und Rezepte immer nur als Inspiration verstehen. Köche müssen probieren, schmecken, und auch Fehler machen dürfen, nur so können sich Vorspeise, Zwischengang, Hauptgericht und Dessert entwickeln. Und Tillmann Hahn nimmt sich die Zeit, die ein gutes Gericht braucht.

Tillmann Hahn´s

Kulturprogramm

Kunst, Kultur und Kulinarisches - das ist der Dreiklang der uns Lebensfreude schenkt und den wir im Alltag zu oft vernachlässigen. Nicht systemrelevant? Mitnichten! Wir bringen Kultur in den Alltag und der ist voller angenehmer Überraschungen dadurch. Genuß stimmt milde und lässt uns Barrieren überwinden.

Wöchentliche Konzerte von Live-Musikern aus der Region und der weiten Welt, Kulinarisches Kino, Kunstausstellungen und Vernissagen. Wir sind offen für Beiträge und Ideen, wir vermitteln unsere Künstler und deren Werke, wir schaffen einen Rahmen für interdisziplinären Austausch und Genuss.

Aktuelle Termine für Tillmann Hahns Gasthaus in Kühlungsborn:

Feiern & Veranstaltungen

Sie planen eine Familienfeier oder andere Veranstaltung? Sie möchten gut beraten werden? Sie wünschen sich innovative Ideen, die sie nicht schon hundertmal gehört haben? Sie möchten Speisen und Getränken servieren, die Ihre Gäste wirklich mögen und einen nachhaltigen positiven Eindruck hinterlassen? Sprechen Sie mit uns.

Wir hören Ihnen zu und planen dann genau nach Ihren Vorstellungen. Hahn's Buffets basieren auf frischen Produkten aus Mecklenburg-Vorpommerns naturnaher Landwirtschaft, den natürlichen Nahrungsquellen der Nord- und Ostseeregion, aber auch auf der Vielfalt der Angebote der bedeutendsten Märkte der weiten Welt. Tillmann Hahn bewirtet die Gäste auf einer exklusiven 6-Personen-Hochzeit genauso herzlich und professionell wie 800 Kongressteilnehmer. Alle Leistungen kommen aus einer Hand. Geräuschlos bindet er alle nötigen Partner ein und sucht bei Bedarf auch einen geeigneten Raum – egal ob am Strand oder in der Stadt. Zuverlässigkeit und Kostenkontrolle sind oberste Maxime.

Tillmann Hahn´s Vita

Du möchtest mehr Infos und Einzelheiten zu Tillmann Hahn´s Ausbildung, Stationen, prägende Orte, Familie und Interessen erfahren? Dann schau gerne unter dem Link

Buchprojekte

Auch diverse Buchprojekte sind Teil von Tillmann Hahn.

★★★★★ 5/5

14,95€

★★★★★ 5/5

19,99€

★★★★★ 5/5

Die neue Fischkochschule

„Die neue Fischkochschule“ Küchenpraxis und Warenkunde. So kocht man Fisch heute – das neue, umfassende Standardwerk. Alles, was schwimmt, ist drin: mit Porträts und Step-by-Step-Anleitungen. In über 150 internationalen Rezepten vom renommierten Fischkoch Tillmann Hahn, Porträts zu beliebten Fischarten und Meeresfrüchten sowie Step-Fotos zu Küchenpraxis wie Filetieren, Entschuppen etc. entdecken Genießer Salz- und Süßwasserfische und Meerestiere. Aber »darf« man überhaupt noch Fisch essen? In umfassender, verständlicher Weise klärt die Expertin Nicole Knapstein über verantwortungsbewussten Genuss auf. Der Spitzenkoch Tillmann Hahn hat sich einen Namen als Botschafter der Regionalität, auch und besonders in seiner Fischküche, gemacht. Als Küchenchef etablierte er in mehreren Restaurants innovative Michelin-Stern-Konzepte dauerhaft. Autoren: Tillmann Hahn, Nicole Knapstein und Ulrike Krimse Hardcover ca. 22 x 26,5 cm 320 Seiten mit 250 Abbildungen und 150 Rezepten ISBN 978-3-86244-637-7 Christian Verlag, Frühjahr 2014

39,99€

★★★★★ 5/5

Das große Buch vom Fisch

FISCH, immer wieder ein Faszinosum, nicht nur für Genießer. Dass dieses sensible Naturprodukt eine Herausforderung in der Küche darstellt, weiß jeder profunde Hobbykoch. "Das große Buch vom Fisch" liefert in der komplett neu erstellten Ausgabe alle relevanten und aktuellen Informationen. In der "Warenkunde" erfährt der Leser alles über die wichtigsten Speisefische, deren Lebensraum und die entsprechenden Fangmethoden. Ein umfassendes Lexikon stellt die weltweit wichtigsten Speisefische vor. Im Kapitel "Handwerk" geht es um Qualität sowie die fachgerechte Vor- und Zubereitung. Alle Arbeitsschritte werden detailgenau mit vielen Bildern erklärt. So gelingt es, sich an den genialen Kreationen der Spitzenköche im Rezeptteil zu versuchen, von Klassikern wie Gravad Lax bis hin zu neuen Kreationen wie einer Currywurst aus dem Meer. Exklusiv gestaltete Illustrationen und Infografiken sowie eine einzigartige Foodfotografie illustrieren dieses neue TEUBNER-Werk in besonderer Weise und laden zum Schmökern ein. Fachbuch ISBN 978383386943, Erscheinungsdatum: 02.10.2019 . 360 Seiten. 295 mm . Teubner Edition . Gebunden . 89,00€ Fachliche Beratung durch Tillmann Hahn

89€

das Gasthaus wird bewertet

Zu Gast an der Ostsee von Marianne Waldenfels, Callwey Verlag, 2023

Tillmann Hahn

Auszeichnungen

2013

1 Michelin Stern, 17 Punkte im Gault Millau, Stern-Tipp Varta Guide,
2,5 Punkte Der Feinschmecker, und 7,5 Gusto-Pfannen etc.
Holiday Check „Top Hotel“ mit 93% Weiterempfehlungsrate

2012

Trip Advisor Prädikat „Exzellent“, Wellness Aphrodite für SPA Cuisine

2010-2013

Großer Gourmetpreis von Mecklenburg-Vorpommern Platz 2

2006-2009

„Bester Koch Mecklenburg-Vorpommerns“ lt. Restaurant-Ranglisten.de

2005-2013

Ein Stern im Guide Michelin etc.

2000

Gault Millau „Menü des Jahres“

1997-1999

Best Restaurant in Hong Kong, Hong Kong Tatler Magazine

1997

“The 10 Best Hotel Restaurants in the world”, HOTELS Magazine

Weitere infos

Rezeptentwicklung und Konzepte

Nutzen sie unsere Erfahrung, um ihre Ziele zu erreichen. Wellness Food, Gourmetküche, Innovative Events, Moderne Regionalität, Bio-Produkte, Neue Küchentrends und SPA Cuisine, Rezepte und Konzepte, Restaurants und Gastronomie sind unsere Leidenschaft.

Immer im Einklang mit den Anforderungen des Marktes, fein abgestimmt und in nachhaltiger Qualität konzipiert werden aus innovativen Plänen auch wirtschaftliche Erfolgsgeschichten. Abrufbares Know-how aus langjähriger Praxiserfahrung von dem Sie als Gastgeber profitieren können.

Beratung und Coaching

Seine Küchen hat Tillmann Hahn immer orientiert an Kosten und sinnvollen Arbeitsabläufen eingerichtet. Welche Maschinen und Werkzeuge sind wirklich gut und dennoch bezahlbar? Was brauchen Frauen und Männer in der Küche wirklich und was bleibt ungenutzt in der Schublade?

Warum kocht Tillmann Hahn am liebsten mit Kupfergeschirr und benutzt keine beschichteten Pfannen? Teure Spezialgeräte können wirklich neue Türen aufstoßen oder einfach ihr Geld verschwenden! Er kennt die Anforderungen von Profis, ambitionierten Hobbyköchen und in der Familienküche, können Sie auf den Punkt und unabhängig bei Ihrer Küchenplanung beraten. Aber wir verkaufen keine Küchen, sondern steht „nur“ auf ihrer Seite bei der Suche nach vernünftigem, kostengünstigem Equipment.

Ist Ihre Gastbeschwerderate zu hoch? Bekommen Sie ärgerliche Online-Bewertungen oder manche Restaurantführer bewerten Sie zu niedrig oder gar nicht? „Schmeckt nicht“ gibt es etwa doch?

Wie kauft man gut ein und wer zockt uns ab? Profite bleiben aus? Motivationsprobleme und Personalfluktuation? Wir sind keine Zauberer, kennen aber Lösungen und Wege für viele Probleme aus Erfahrung. Fragen Sie den Profi, der bei Bedarf weitere Experten aus seinem Netzwerk einbindet.

Kulinarische Reisen

Während einer Reise in die Hauptstadt Turin der Region Piemont, hatte Tillmann Hahn die Gelegenheit weiße Alba-Trüffel zu verkosten. Das Aroma war köstlich und überwältigend: pilzig-moschusartig, mit einem Hauch Knoblauch und diesem unverwechselbar feinen Trüffelaroma. Gegessen hat er die Trüffel direkt im Markt, einem der schönsten Orte der Welt wie er findet, daran schloss sich ein Besuch der Slow Food Messe „Salone del Gusto“ an.

Wenn Sie auch ins Piemont zum Salone del Gusto, durchs ländliche Thailand bis zum Mekong, zur Trüffelernte nach Cuneo, nach Wanchai zum Dim Sum reisen möchten, dann fragen Sie uns. Oder möchten Sie die neuesten und innovativsten Gastronomie-Konzepte zwischen Seattle und Osaka kennen lernen?

Individuell reisen ohne Gruppenzwang, aber in Begleitung von Tillmann Hahn, der die Geheimtipps kennt und überall lokale Kontakte hat, ist ein unvergleichliches Erlebnis: Sie sehen eine fremde Welt mit den Augen Ortskundiger, verstehen was gesprochen wird und erleben ihr Reiseziel um ein Vielfaches intensiver als normale Touristen es erleben. Unsere Reisen sind keine Pauschalangebote sondern aufwändig individuell gestrickte Touren, die letztlich unwiederholbar bleiben.

SlowFood – Convivium Rostock – Land und Meer

Hecht und Wels aus der Müritz, Zander aus Bodden und Haff, Meerforelle, Ostseesteinbutt, Reh, Rind, Lamm, Gemüse oder Zutaten für eine Lauch-Kartoffelsuppe – das ist die Basis, damit in der Küche Kunst zelebriert werden kann. Essen bedeutet für Tillmann Hahn Genuss, Bewusstsein und Verantwortung.

Dafür steht auch Slow Food. Die internationale Non-Profit-Organisation wurde 1989 gegründet, um Fast Food und Fast Life entgegen zu treten, um das Verschwinden lokaler Traditionen aufzuhalten, um die Menschen wieder dafür zu interessieren, woher ihr Essen kommt, wie es schmeckt, und wie sich unsere Ernährungsgewohnheiten auf die Ernährung der Menschen in anderen Teilen der Welt auswirken. Köche tragen in besonderer Weise die Verantwortung, das kulinarische Erbe und die Ess-Kultur zu schützen.
Slow Food tritt für die biologische Vielfalt ein, fördert eine nachhaltige, umweltfreundliche Lebensmittelproduktion, betreibt Geschmacksbildung und bringt Erzeuger von handwerklich hergestellten Lebensmitteln auf Veranstaltungen mit Verbrauchern zusammen. Das Herz des Vereins sind die Gruppen vor Ort, genannt Convivien. Hier kommen Menschen zusammen, die Genuss und Qualität im Alltag schätzen und pflegen. In Deutschland gibt es rund 80 solche Tafelrunden, unter anderem Rostock und Rügen, Müritz und Mecklenburgische Seenplatte. Das Rostocker Convivium wurde 2008 von Tillmann Hahn und zwei Hände voll Mitstreitern gegründet und ist das größte und aktivste Convivium im Land.

Ländlichfein e.V.

Bei aller Internationalität und Offenheit für neue Einflüsse gilt für Tillmann Hahn das Grundprinzip: Regionale Herkunft und „Bio“ – wenn möglich! Die Frische der heimischen Küche, die Produkte der heimischen Region sind die beste Basis für höchste Qualität. Wichtig ist, sich bewusst mit den Produkten beschäftigen – wo kommen sie her und wie werden sie erzeugt.

Nichts verschwenden und möglichst alles vom Produkt verarbeiten ist seine Maxime. Tillmann Hahn hat diese Initiative 2010 mit begründet und auf den Weg gebracht. Warum?
„Weil meine Region so viele kulinarische Köstlichkeiten zu bieten hat, dass man es nicht länger verheimlichen darf. Das Land zwischen Ostsee und Seenplatte ist Deutschlands wichtigster Beitrag zum Neuen Nordischen Küchenwunder und bietet weit mehr als man vermutet.“ Die Gemeinschaftsinitiative ländlichfein ist als starke Regionalmarke ein Schaufenster zu den Produkten und Produzenten der Region. Gastronomen und Lebensmittelproduzenten arbeiten Hand in Hand. Tillmann Hahn ist einer der Väter hinter dieser Idee.

Kulinarisches Kino

„Als Kinofan und Koch wollte ich schon immer das essen was ich in kulinarischen Filmen auf der Leinwand sah. So nahmen wir im Slow Food Convivium Rostock bereits 2010 eine Reihe von Veranstaltungen dieser Art in unser Portfolio auf.

Insgesamt 13 kulinarische Kinoabende und –Matineen fanden im Bad Doberaner Kamp-Theater mit überwältigender Resonanz statt. „Wir waren immer total aufgegessen“, so Hahn. Leider musste das traditionelle Kino in Bad Doberan dann Ende 2011 erst einmal schließen, weil der Kinobetreiber ausstieg. Nach einigen Monaten Pause wird die Reihe jetzt im Rostocker Programmkino Lichtspieltheater Wundervoll (LiWu) fortgeführt und hat sich dort neu etabliert.

besonderen Erfahrungen

in 30 Jahren

Als Hotelküchenchef mit Verantwortung für Kongress- und Veranstaltungszentren organisierte Tillmann Hahn unzählige Veranstaltungen aller Größenordnungen. Das sind immer besondere Erfahrungen. Die Treffen mit allen erdenklichen Gastgebern von Weltkonzernen und Regierungen über sehr wohlhabende Anonyme bis hin zu intimen Familienfeiern mit besonderem Ablauf bleiben im Gedächtnis.

„Ich habe von einem Frühstücks-Catering für einen einzelnen Journalisten in der Ruine eines alten Flughafen-Towers bis zur 2000-Personen zählenden Eröffnung der Weltausstellung in Hannover so ziemlich alles schon umgesetzt und doch sind ein paar besondere Ereignisse in Erinnerung geblieben und spornen mich an für die nächste besondere Erfahrung.“, erklärt Hahn.

Im Jahr 2012 wurde zum ersten Mal überhaupt in der Geschichte die renommierte Wellness-Aphrodite auch für Küche vergeben. Tillmann Hahn erhielt diese Auszeichnung für die kulinarische Umsetzung des bahnbrechenden neuen Ernährungs-Konzeptes „Wellness von Innen“ welches er für die Yachthafenresidenz Hohe Düne entwickelt hat. Es geht dabei um handwerklich hergestellte ganz natürliche Nahrungsmittel und Essenzen die als sinnvolle und sinnliche Ergänzung zu Wellness-Anwendungen gereicht werden um den gewünschten Effekt der Anwendung zu unterstützen und zu verstärken.

Wellness Aphrodite 2012

Ein ganzes Kochbuch nur mit Fisch aus deutschen Gewässern, ohne die beliebten, aber oft wenig nachhaltigen Favoriten der weltweiten Seafood-Industrie, das war schon eine Herausforderung und auch das allererste Kochbuch, auf dem deutschen Markt zumindest, was sich mit dieser Nachhaltigkeitsthematik in dieser Konsequenz auseinander setzte. „Es hat mir viel Spaß gemacht, ich bin stolz darauf und es verkauft sich auch ganz gut.“, sagt Hahn. Danke an Angelika Kleinfeldt vom Klatschmohn Verlag

Hahn kocht Fisch

„Mein erstes Kochbuch. Wenn ich auch schon vielfach in nationalen und internationalen Food-Magazinen und Periodika wie Johann Willbergers Gourmet meine Gerichte vorstellen durfte, war doch das erste Buch, welches nur meine Gerichte enthalten würde. Das war eine tolle Ehre und hat mich beflügelt. Die Arbeit mit Bernd Grundmann als Top-Fotografie-Profi aus der Werbung war eine Lektion in technischer Perfektion und hat sich als Erinnerung verfestigt. Das Buch erschien im Verlag der Süddeutschen Zeitung und war zwar kein Bestseller, aber ich freue mich immer noch über das tolle Portrait der Stadt Rostock und meiner Küche was darin gezeichnet wurde.“, bekennt der Kochbuchautor Hahn.

Bibliothek der Köche

Als Slow Foodie und Koch war es im Jahre 2008 Tillmann Hahns erster Besuch des wirklich unverzichtbaren Salone del gusto in Turin, einer Messe für Verbraucher bei der ausschließlich nachhaltige, eben nach Slow Food Kriterien erzeugte Lebensmittel angeboten werden. Und das in Turin der Hauptstadt der Region Piemonte im Herbst, wenn die weißen Alba-Trüffel reif sind, ist schon ein Erlebnis an sich. Dass Hahn dort die Ehre hatte mit drei italienischen Sternekoch-Kollegen aus den östlichen Bundesländern unser Land dort im Rahmenprogramm der Messe mit einem kulinarischen Menüabend zu vertreten und als Delegierter beim Welt-Slow-Food-Kongress Terra Madre teilzunehmen war unvergleichlich und ein nachhaltig denkwürdiger Genuss. Danke dafür an Otto Geisel und Ulrich Rosenbaum.

Terra Madre 2008

Kritiker empfanden die Veranstaltung als Gipfel der Verschwendung und ein Beispiel, wie man mit sehr viel Geld wenige Ergebnisse erzielt. „Ich finde es erinnerungswürdig ein tragender Teil dieser Veranstaltung gewesen zu sein, weil es ja immerhin eine vermutlich nicht wiederkehrende Erfahrung darstellt, einmal mit über 200 Kollegen für die die Unterbringung und Versorgung von nur 9 Staats- und Regierungschefs, deren Ehepartner und 9 Sherpas verantwortlich gewesen zu sein.“, resümiert Hahn. „Es gab auf die Spitze getriebene Regionalküche aus den allerbesten Zutaten und viel, viel Warterei.
In Anbetracht der Millionen von Steuer-Euros die damals für temporäre Bauten und Sicherheit ausgegeben wurden war uns Steuerzahlern immer eine Hoffnung, dass diese überschwängliche Spendierfreude wenn schon keine wichtigen Verhandlungsergebnisse in der Gegenwart drin waren, doch wenigstens einigen lokalen Firmen gute Umsätze und dem Grand Hotel Heiligendamm eine prosperierende Zukunft schenken möge.“ Leider verpuffte die kostenlose Publicity langfristig fast wirkungslos und das Hotel steuerte trotz allem in die Insolvenz.

G8 Gipfel 2007

Pavillon Gabriel, Champs Elysees, Paris. 200 geladene Gäste aus aller Welt, der Welt von Relais & Chateaux einer sehr exklusiven französischen Hotelvereinigung für Privat- und Boutiquehotels. In aller Welt gehören die besten und nur die allerbesten konzernfreien Spitzenhäuser dazu. Fast automatisch zählen dazu in Frankreich die Schlösser der renommiertesten 3-Sterne Chefs und die waren alle da an diesem Abend in Paris. Hahn: „Ich gehörte damals als Küchenchef der Schweizer Stuben auch dazu und konnte es kaum glauben Legenden wie Alain Ducasse und Paul Bocuse gegenüber zu stehen.“
Die Gruppe heißt heute Grands Chefs und dazu zählen damals wie heute nur illustre Namen wie Michel Troisgros, Michel und Alain Roux, Jean-Michel Lorain, Georges Blanc, Nadia und Giovanni Santini, Jacques Lameloise, Hélène Darroze, Juan Mari und Elena Arzak, Jean-André Charial, Michel und Sébastien Bras, Régis und Jacques Marcon, Eric Ripert, Daniel Boulud, Jean-Georges Vogerichten, Gary Danko, Jean-Pierre Vigato, Michel Guérard, Heinz Winkler, Annie Féolde, Tetsuya Wakuda, Kiyomi Mikuni.
Sie sind legendäre Küchenchefs. Allein die Nennung ihres Namens verleitet zum Träumen. Philippe Rochat, Patrick Henriroux, Marc Meneau, Heinz Hanner, Thomas Keller? Sie sind die glänzenden Sterne ihrer Stadt: Gérald Passédat, Emile Jung, Christopher Coutanceau, Martin Berasategui oder Jean-Georges Klein, Michel Rostang, Heinz Reitbauer, Frédéric Anton oder Patrick Bertron.

30 Jahre Relais Gourmands Gala, 20. Juni 2002

Bei dieser Veranstaltung wurde eine Institution der deutschen Gastronomielandschaft zu Grabe getragen. „Damals wussten wir das noch nicht, sprühten noch vor Energie zu dem Jubiläums-Anlass und durften alte Kollegen und die Größen der Branche unsere Gäste nennen. Ein denkwürdiges Jubiläum für eines der Häuser, die das deutsche Küchenwunder begründet hatten. An einem Herd mit Dieter und Jörg Müller sowie Fritz Schilling zu kochen war für mich ein besonderes Erlebnis.“, erinnert sich Hahn.

30 Jahre Schweizer Stuben 2001

Der Guide Gault Millau erkor mich im Jahr der Jahrtausendwende zum Kandidaten für das Menü des Jahres, was mich sehr erfreute. Warum ich mir darauf aber nichts einbilde und das Menü erst geschrieben wurde nachdem ich schon wusste, dass es den Titel auch bekommen würde, das erfahren Sie nur wenn Sie mich im Restaurant besuchen.“, verspricht Hahn

Menü des Jahres 2000

Das war auch eine Veranstaltung der besonderen Art. Denn auf der Expo 2000 musste nicht nur für 2000 Gäste auf Sterneniveau gekocht werden, sondern auch noch von 20 verschiedenen Relais & Chateaux Küchenchefs aus ganz Deutschland. Der alte Spruch „viele Köche verderben den Brei“ fand hier keine Anwendung, denn alle folgten der Choreografie der Lufthansa Servicegesellschaft. Ein tolles Bild.

Eröffnung der Expo 2000 Hannover

Ohne es so geplant zu haben lag innerhalb Hahns Zeit in Hong Kong der denkwürdige Vorgang der Rückgabe einer ehemaligen britischen Kronkolonie und späteren British Overseas Territory an das Mutterland China am 1. Juli 1997. Als Flaggschiff der zum britischen Jardine Konzern gehörenden Mandarin Oriental Hotel Group und in zentralster Lage in Hong Kong gelegen (sozusagen am Marktplatz, auch wenn dort keine Märkte abgehalten werden) war das Haus in der Tat von den offiziellen Vorgängen und Feierlichkeiten betroffen. Feierlichkeiten ist ein nicht ganz zutreffender Begriff hier, denn eigentlich hatte man doch sehr gemischte Gefühle bei diesem Vorgang, aber die Geschichte hat gezeigt, dass Hong Kong mal wieder nur davon profitiert hat und die Stadt noch viel interessanter und vielfältiger geworden ist seit dem Abzug der Briten.

Handover Hong Kong 1997

Prominente Gäste

Im Laufe der Jahre lernt man viele Menschen in der Branche kennen. Hahn hat es immer sehr hoch mit der Luxus-Etikette gehalten und niemals (No! no!) prominente Gäste auf ein Autogramm oder Foto angesprochen. Dennoch hat er seit einiger Zeit eine Liste geführt, die aussagt, welche Berühmtheiten schon bei ihm zum Essen waren.

Er wird die Liste weiterhin ergänzen, wenn er Gelegenheit dazu hat:

Gästeliste

Albert Darboven
Alexander von Humboldt
Alexandra Maria Lara
Alke-Süster von Kruszynski
Angela Merkel
Anna von Griesheim
August Oetker
Baron Rembert von Münchhausen
Bastian Schweinsteiger
Charles Schumann
Cherie Blair
Christiane Gerboth
Christiane von Richthofen
Christoph Schlingensief
Claus Hagenbeck
Claus Peymann
Cornelia Poletto
Deep Purple (Ian Gillian, Ian Paice, Bruce Payne)
Deutsche Fußball Nationalmannschaft
Dieter Kosslick
Dieter Zetsche
Diverse Dschungelkönige
Diverse Landesminister und Ministerpräsidenten
Eckart Witzigmann
Erzherzog Alexander von Habsburg-Lothringen
Eva Padberg
Florian Henckel von Donnersmarck
Florian Illies
Frank Walter Steinmeyer
George W. Bush
Giovanni di Lorenzo
Götz George
Hannelore Hoger
Heidemarie Wieczorek-Zeul
Herbert Groenemeyer
Holger Bodendorf
Hugo von Keyserlingk
Ildiko von Kuerthy
Jan Josef Liefers
Jan Ullrich
Jasmin Tabatabai
Jean-Claude Bourgeuil
Jean-Georges Vongerichten
Jette Joop
Joachim Löw
Jochen Busse
Jose Manuel Barroso
Jürgen Klinsmann
Kai Diekmann
Katharina Thalbach
Klaus-Peter Siegloch
Laura Bush
Lothar de Maiziere
Lukas Podolski
Mainhardt von Nayhauss-Cormons
Manfred Lahnstein
Marianne Rosenberg
Mario Lohninger
Markus del Monego
Martina Gedeck
Michael Ballack
Michael Jörges
Michael Otto
Michael Sommer
Michelle Alliot-Marie
Nicolas Sarkozy
Nik Gygax
Norman Rentrop
Otto Waalkes
Otto Waalkes
Peter Hahne
Peter Struck
Prinz Malte von Sachsen-Coburg
Prinzessin Feodora zu Hohenlohe-Öhringen
Prinzessin Freda zu Waldeck und Pyrmont
Rainer Calmund
Regine Sixt
Rene Obermann
Richard von Weizsäcker
Robert Stadlober
Romano Prodi
Senator Horst Rahe
Shinzo Abe
Simone Thomalla
Sir Norman Foster
Sonja Kirchberger
Sven Väth
Thea Dorn
Theo Zwanziger
Thomas Hermanns
Thorsten Frings
Tony Blair
Udo Jürgens
Udo Lindenberg
Ulrich Tukur
Uwe Steimle
Vera Russwurm
Vladimir Putin
Walter Leisler Kiep
Wolfgang Joop
Wolfgang Schäuble
…
u.v.a.m.

Tillmann hahn

Ein Gourmet liebt das Detail

Profi seit 1993

100% bio Zertifiziert

Bad doberaner Klosterladen

Tillmann´s Küchenparty

Kochkurse

Kulturprogramm

Feiern & Veranstaltungen

Tillmann Hahn´s Vita

Du möchtest mehr Infos und Einzelheiten zu Tillmann Hahn´s Ausbildung, Stationen, prägende Orte, Familie und Interessen erfahren? Dann schau gerne unter dem Link

Buchprojekte

Auch diverse Buchprojekte sind Teil von Tillmann Hahn.

Tillmannn Hahn

Hahn kocht Fisch

Die neue Fischkochschule

Das große Buch vom Fisch

das Gasthaus wird bewertet

Zu Gast an der Ostsee von Marianne Waldenfels, Callwey Verlag, 2023

Auszeichnungen

Weitere infos

Rezeptentwicklung und Konzepte

Beratung und Coaching

Kulinarische Reisen

SlowFood – Convivium Rostock – Land und Meer

Ländlichfein e.V.

Kulinarisches Kino

besonderen Erfahrungen

in 30 Jahren

Prominente Gäste

Medien-Welt

Hier findest du eine große Auswahl aus Fernseh- und Rundfunk-Beiträgen sowie nationale Presse Artikel.